Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования http://vs07.ru/
 

Новости

« Назад

Оценка вкуса вина. Этап четвертый  16.09.2009 12:04

Для непосвященного человека дегустация и начинается и заканчивается этим этапом, однако, как Вы уже могла догадаться из предыдущих публикаций, это не так. Изучение аромата шампанского вызывает у нас абсолютно естественное желание попробовать его на вкус, но делать это следует только после того, как мы получим и оценим от органов обоняния всю возможную информацию. Процедура оценки вкуса проста, но большинству граждан она наверняка покажется странной. Действовать следует следующим образом: наберите полный рот вина и втяните через него ртом воздух. При прохождении воздуха через вино раздастся булькающий звук (постарайтесь не подавиться, когда делаете это впервые). Возможно, данное поведение не вполне уместно за столом, но дегустаторы проводят оценку вина именно под булькающий аккомпанемент, ведь только так можно усилить почти неуловимые ароматы и оттенки вкуса в глубине рта.

Дело в том, что человеческий язык определяет самые простые вкусы, например за сладость потребляемого продукта отвечает кончик языка, кислотность могут определить боковые зоны, горькие - корень и верхняя часть, соленые - передние зоны и часть боковых. Таким образом, если не считать этих четырех элементарных вкусовых ощущений, мы ощущаем вкус скорее с помощью органов обоняния, нежели вкуса. Любая пища во рту испускает аромат, который поднимается к небу и носовому проходу. Там обонятельная луковица исследует и запоминает его, а поскольку частично вкус передается за счет рта, мы относим полученные ощущения к вкусовым. Текстура шампанского также влияет на его вкус. К примеру, колючие тактильные ощущения, вызванные углекислым газом, усиливают наше восприятие кислотности, а повышенная вязкость смягчает его. «Сувенирное шампанское с логотипом г. Москва» http://suv-shamp.ru/


© 2008 Сувенирное шампанское
Создание, заказ сайтов: megagroup
 
Шампанское с содержанием пищевого золота в Москве